Există o serie de instrumente care sunt folosite pentru a menține și a crea o margine ascuțită pe lamele de cuțit. Indiferent dacă faceți cumpărături pentru casa dvs. sau pentru bucătăria comercială, înțelegerea tipului de ascuțitor de cuțite este cel mai bun poate face diferența între colecția dvs. de cuțite care durează doar un an sau mulți ani de acum înainte. La urma urmei, dacă ați investit deja o sumă mare de bani într-un set de cuțite de calitate, ar trebui să știți ceva sau două despre cum să le păstrați ascuțite.
Diferitele tipuri de ascuțitoare de cuțite includ ascuțitoare electrice, ascuțitoare de mână, pietre de ascuțit, oțel de șlefuit, sisteme de ascuțit cuțite și ascuțitoare de cuțite zimțate. Primele trei opțiuni sunt concepute pentru a crea o nouă muchie pe lama unui cuțit, în timp ce oțelul șlefuit este folosit în principal pentru a menține ascuțirea unei lame.
Cu atât de multe tipuri diferite de ascuțitoare de cuțite, poate fi dificil să determinați ce unealtă se potrivește situației și nivelului dvs. de experiență. Ghidul nostru cuprinzător vă va ajuta să luați o decizie informată, astfel încât să vă puteți menține cuțitele ascuțite și bucătăria să funcționeze cât mai sigur și eficient posibil.
Condiții pentru ascuțirea cuțitelor
Înainte de a ne aprofunda direct în ascuțitoarele de cuțite de bucătărie, există câțiva termeni cu care ar trebui să fii familiarizat. Acestea includ:
- 9 tipuri de cuțite pentru brânză (cu fotografii)
- Top 10 mărci japoneze de cuțite
Tipuri de ascuțitori de cuțite
Cele cinci tipuri principale de ascuțitoare de cuțite includ electrice, de mână, pietre de ascuțit, oțeluri și sisteme de ascuțit. Cuțitele striate, pe de altă parte, pot fi dificil de ascuțit din cauza formei lamei lor. Din acest motiv, există ascuțitori specifice concepute pentru a găzdui aceste tipuri de cuțite.
Să aruncăm o privire la fiecare dintre aceste tipuri în detaliu, împreună cu avantajele, dezavantajele și cuțitele și situațiile pentru care sunt cele mai potrivite.
1. Ascuțitori electrice
Dintre toate tipurile de ascuțitoare de cuțite, ascuțitoarele electrice sunt cele mai simple dispozitive de utilizat. Acestea necesită foarte puțin efort pentru a funcționa și sunt foarte ușor de utilizat. Majoritatea ascuțitoarelor electrice de cuțite au un proces în două sau trei etape, care creează, ascuțește și șlefuiește marginea lamei. Aceste ascuțitori au două sau trei fante, cu pietre de ascuțit care se rotesc în interior care măcina și ascuțesc lama pe măsură ce o trageți.
Fiecare slot are un nivel diferit de granulație, care vă permite să reglați marginea. În general, prima fantă are cea mai grosieră granulație pentru a ascuți o lamă tocită, iar ultima fantă are o granulație fină pentru a șlefui o lamă ascuțită. Un ascuțitor de cuțite electric de calitate va veni cu un ghid pentru a vă asigura că puneți cuțitul în unghiul potrivit, deoarece unghiurile sunt atât de importante atunci când ascuți lamele de cuțit.
Avantajul major al ascuțitorilor electrici este că simplifică exponențial procesul de ascuțire a cuțitelor. Deși necesită puțină sau deloc pricepere, este important să rețineți că ascuțitoarele electrice șlefuiesc mai mult din margine de fiecare dată când le folosiți. Pe măsură ce dispozitivul scoate mai mult metal decât este necesar, este posibil să scurteze durata de viață a cuțitului în acest proces.
2. Ascuțitori de mână
La fel ca ascuțitoarele electrice, ascuțitoarele de mână ajută la simplificarea întregului proces de ascuțire. In orice caz, deoarece nu există mișcare de rotire și de obicei au mai puține fante pentru ascuțire, procesul este puțin mai lent. Puteți găsi ascuțitoare de mână cu fante prin care trageți cuțitul și, de asemenea, cele care implică tragerea ascuțitorului peste lamă. Ambele tipuri pot ascuți fără efort un cuțit tocit înapoi la forma sa ideală de tăiere.
Cu un ascuțitor de mână, vi se oferă mai mult control asupra ascuțirii decât cu modelele electrice. La fel ca ascuțitoarele electrice, acestea au unghiuri prestabilite care sunt convenabile, dar pot necesita mai mult efort fizic. Acest tip de ascuțitor este, de asemenea, portabil, iar funcționarea manuală îl face ideal pentru profesioniștii din gătit în deplasare. Sau, dacă aveți un spațiu limitat pe tejghea, puteți ascunde o ascuțitoare de mână atunci când nu este folosită.
În general, un ascuțitor de mână va oferi o tăietură excelentă și ascuțită pe cuțite, oferindu-vă în același timp un control mai bun decât omologul său electric.
3. Pietre de ascuțit
Numiți și pietre de ascuțit, pietrele de ascuțit sunt unul dintre cele mai frecvente dispozitive folosite pentru ascuțirea cuțitelor. Cu toate acestea, în timp ce toate pietrele de ascuțit sunt pietre de ascuțit, nu toate pietrele de ascuțit sunt umede. Termenul de ascuțire înseamnă pur și simplu a ascuți și, în timp ce unele pietre de ascuțit sunt folosite umede, există altele care necesită ulei sau sunt folosite complet uscate.
Pentru a vă bucura de controlul suprem, o piatră de ascuțit este calea de urmat. Deși folosirea unei pietre de ascuțit este cea mai veche metodă, mulți susțin că este cea mai bună. Cele mai comune materiale din care sunt făcute pietrele de ascuțit sunt carbura de silicon, oxidul de aluminiu și Novaculitul - cunoscut sub numele de Pietre Crystolon, India și Arkansas respectiv. Atât pietrele Crystolon, cât și cele din India sunt făcute de om, în timp ce pietrele din Arkansas sunt pietre naturale.
Dezavantajul acestei metode de ascuțire este curba abruptă de învățare. Veți dori să exersați cu lamele mai ieftine înainte de a trece la folosirea unei pietre pe cele mai scumpe. Folosirea corectă a unei pietre de ascuțit implică aplicarea unei presiuni adecvate și cunoașterea cum să țină cuțitul în unghiul potrivit. Deși odată stăpânit, puteți ascuți practic orice lamă folosind o piatră de ascuțit cu precizie maximă.
4. Ascuțirea/Slefuirea oțelului
Acest produs are multe denumiri, inclusiv oțel de șlefuit, oțel de ascuțit, honer, cuțit honer, șlefuire și multe altele. În ciuda numelui lor, majoritatea oțelului de ascuțit nu ascuți de fapt lamele de cuțit. Slefuirea unui cuțit înseamnă că realiniați marginea cheii a lamei după ce aceasta a fost îndoită din formă.
Cele mai multe seturi de cuțite vin cu o șlefuire, care arată ca o tijă lungă de metal cu un mâner la capăt. În caz de utilizare constantă, muchia ascuțită a cuțitului se va îndoi și, în cele din urmă, își va pierde ascuțimea. După șlefuire, muchia nu devine tehnic mai ascuțită, ci doar revine la forma sa originală, dreaptă și se va tăia ca și cum ar fi fost ascuțită.
Pentru a utiliza un oțel de șlefuit, trebuie să treceți lama de-a lungul șlefuirii la unghiul corect. Acest lucru va îndrepta marginea îndoită a cuțitului și este o modalitate excelentă de a-l menține între ascuțiri. Cu cât ascuți mai mult, cu atât va trebui să ascuți mai puțin, ceea ce duce la o durată de viață mai lungă pentru cuțitele tale.
Ca și pietrele de ascuțit, poate fi nevoie de puțină practică pentru a înțelege procesul, inclusiv cum să țineți cuțitul în unghiul corect și câtă presiune să aplicați. Principala sarcină de ascuțire a oțelului este de a șlefui o lamă de cuțit, dar există anumite tăieturi, sau stiluri, care pot efectua ascuțiri minore. Indiferent, aceste stiluri nu ar trebui să fie folosite niciodată în locul oricăruia dintre celelalte ascuțitoare de pe această listă.
5. Sisteme de ascuțit cuțite
Un sistem de ascuțit cuțite oferă tot ce este mai bun din ambele lumi atunci când vine vorba de confortul modelelor electrice și de controlul de precizie al unei pietre de ascuțit. În loc să treceți cuțitul peste sau prin suprafața de ascuțit, cuțitul rămâne fix și utilizatorul mută piatra peste lama cuțitului.
Există o serie de sisteme diferite și fiecare funcționează puțin diferit, dar principiile sunt aceleași cu fiecare - cuțitul este fixat pe dispozitiv, iar operatorul ascuți cuțitul folosind o piatră de achicit care este atașată la dispozitiv pe un braț. la un unghi fix. Unghiul poate fi ajustat în funcție de lama care este ascuțită.
Unele sisteme sunt concepute doar pentru a ascuți o parte la un moment dat, în timp ce altele vă permit să faceți ambele fără nicio schimbare. La fel ca șlefuirea oțelului și pietrele de ascuțit, există o curbă de învățare cu această metodă. Este, de asemenea, mai lent și mai laborios decât utilizarea unui ascuțitor de cuțite electric sau chiar a unui portabil. Cu toate acestea, ca orice, va deveni mai ușor și mai rapid cu antrenament.
6. Ascuțitoare cuțite zimtate
Cuțitele zimțate sunt o fiară unică care poate fi dificil de ascuțit cu o piatră de ascuțit din cauza formei lamei lor. De asemenea, atât ascuțitoarele manuale, cât și cele electrice pot provoca de fapt deteriorarea cuțitelor zimtate. Din fericire, există ascuțitori specifice concepute pentru ascuțirea cuțitelor zimțate. Consultați întotdeauna detaliile specifice ale ascuțitorului înainte de a cumpăra.
În cele mai multe cazuri, producătorul va preciza dacă ascuțitorul lor este sau nu sigur de utilizat cu o lamă zimțată. Căutați aceste informații în descrierea produsului.
